是黃曲霉和寄生曲美的代謝物。曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。黃曲霉毒素主要包括B1、B2、G1、G2和其他兩種代謝物M1、M2。M1和M2是從牛奶中分離出來的。B1、B2、G1、G2、M1和M2非常接近分子結(jié)構(gòu)。
目前，世界公認(rèn)的毒性是黃曲霉毒素B1。因此，黃曲霉毒素B1已成為農(nóng)產(chǎn)品檢測的代表。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎是不可避免的，不想餓死的人只能無助地吃一些。世界各國只能設(shè)定一個“限量標(biāo)準(zhǔn)”。如果不超過這個標(biāo)準(zhǔn)，危害就太小了，無法忽視。

     與黃曲霉毒素B1的檢測相比，直接影響人們的食品安全至關(guān)重要。就現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而言，黃曲霉毒素B1的檢測方法也在發(fā)生變化。但市場上使用最多的檢測方法有三種。
1、膠體金檢測法
采用膠體金免疫層析技術(shù)，以條狀纖維層析材料為固相，通過毛細(xì)作用將樣品溶液反應(yīng)到指定位置，顯示顏色，檢測樣品中AFB1的含量。試驗(yàn)時，樣品中的AFB1與膠體金標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合，抑制抗體與試驗(yàn)線（T線）上AFB1-BSA偶聯(lián)物的結(jié)合，導(dǎo)致T線顏色變化，判斷AFB1是否超標(biāo)。如果樣品中AFB1的含量等于或高于試驗(yàn)限，則T線在規(guī)定的試驗(yàn)時間內(nèi)不顯示顏色，結(jié)果為陽性；相反，如果T線顯示顏色，樣品中AFB1的含量低于試驗(yàn)限制，結(jié)果為陰性。質(zhì)量控制線（C線）顯示顏色，以顯示試驗(yàn)有效。
2、酶聯(lián)免疫法
    檢測基于抗原抗體反應(yīng)。酶標(biāo)板微孔條上的預(yù)包裝由AFB1抗體組成。添加校準(zhǔn)產(chǎn)品/樣品和AFB1-HRP后，校準(zhǔn)產(chǎn)品/樣品中殘留的AFB1與AFB1-HRP競爭。因此，微孔條上的AFB1-HRP含量與校準(zhǔn)產(chǎn)品/樣品中殘留AFB1的濃度呈負(fù)相關(guān)。TMB底物顯色后，樣品吸光值與殘留AFB1的含量呈負(fù)相關(guān)。與標(biāo)準(zhǔn)曲線相比，樣品中的AFB1含量可以得到。
3、糧食真菌毒素檢測儀進(jìn)行檢測
食品真菌毒素檢測儀適用于食品、食用油、調(diào)味品、飼料中黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1等。該儀器的主要應(yīng)用領(lǐng)域包括各種畜牧業(yè)企業(yè)、谷物制造商、面粉廠、方便面廠、第三方檢測機(jī)構(gòu)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)。